Réf. : FRVAC_StNect D

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Le Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache, dôté d'une pâte mi-dure, pressée et non cuite. C'est un fromage dont la croûte d'un gris rougeâtre est parsemée de moisissures blanches et jaunes. Sa pâte fond dans la bouche et révèle une acidité légère, ainsi qu'un goût de sel bien dissous, de noix et de lait. L'une des caractéristiques du saint-nectaire est le fait qu'il dégage une odeur très particulière de vieille cave humide, de paille de seigle ( sur laquelle il est affiné ) et de moisi.